L'Art Local à Port Marianne, Montpellier, propose une restauration traditionnelle basée sur la valorisation des producteurs locaux et la saisonnalité des produits. Nous sommes fiers d'être partenaire de la cuisine qu'ils préparent : locale, qui a du sens, un impact économique et écologique maîtrisé sur son environnement proche.

Lieu de rendez-vous pour un repas en famille ou entre amis, régalez vos papilles auprès de Gabin Constant, le créateur de cette nouvelle adresse conso responsable sur Montpellier

Recette d’effiloché d’Aubrac de Feyrussac Pour 4 personnes

 

La viande

-          1 kg de morceaux de joue, jarret, collier et plat de côte

-          2 oignons

-          4 carottes

-          6 gousses d’ail en chemise

-          1 poireau

-          ½ cèleri rave

-          Du thym et du romarin

-          Sel et poivre du moulin

-          Une bouteille de Vieilles Vignes de la Jasse

Les légumes

-          ½ potimarron

-          ½ butternut

-          ½ courge spaghetti

-          25g de beurre

-          10cl de crème liquide

-          1 oignon

-          8 gousses d’ail en chemise

-          Thym

-          Huile d’olive

-          Sel et poivre du moulin

-          Piment d’Espelette

 

Faire revenir dans un rond d’eau avec de l’huile d’olive très chaude afin de caraméliser en faisant accrocher : oignon, ail, carotte, cèleri et poireau avec 3 pincées de sel et 6 tours de moulin.

Mettre de côté et faire revenir la viande pour faire caraméliser en faisant bien accrocher au récipient.

Déglacer le rond d’eau avec les Vieilles Vignes de la Jasse et gratter légèrement le fond afin de récupérer tous les sucs.

Remettre toute la garniture et la viande ainsi que le thym et le romarin dans le rond d’eau, saler et poivrer.

Couvrir avec couvercle.

Placer au four pour 24h à 110°.

A l’issu des 24h, séparer la viande de la sauce.

Effilocher la viande en enlevant toutes les petites parties de gras ou de peau raide.

Mettre la sauce à refroidir afin de la dégraisser. Une fois dégraissée, lier la sauce à l’aide d’une cuillère de Maizena et d’un fond d’eau mélangé.

Presser la viande dans un emporte-pièce de 80mm et mettre à refroidir.

Servir avec une bouteille de Tête de Cuvée de la Jasse ouverte quelques heures au préalable de préférence.

Bon appétit !