L'Art Local à Port Marianne, Montpellier, propose une restauration traditionnelle basée sur la valorisation des producteurs locaux et la saisonnalité des produits. Nous sommes fiers d'être partenaire de la cuisine qu'ils préparent : locale, qui a du sens, un impact économique et écologique maîtrisé sur son environnement proche.
Lieu de rendez-vous pour un repas en famille ou entre amis, régalez vos papilles auprès de Gabin Constant, le créateur de cette nouvelle adresse conso responsable sur Montpellier.

Recettes pot au feu pour 4 personnes

 

Pour le bouillon

-          Morceaux de paleron d'Aubrac de Feyrussac

-          Carotte, céleri, oignon et ail en chemise

 

Découper grossièrement le tout et faire revenir brièvement dans de l'huile d'olive bien chaude jusqu'à légère caramélisation et ajouter de l'eau sur environ la moitié de la casserole.

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes et filtrer le tout.

 

Pour la garniture

-          1/2 Champignon de Paris coupé en fines lamelles

-          1/2 céleri rave en brunoise sauté dans de l'huile d'olive, du thym et une gousse d'ail en chemise

-          1/2 butternut en brunoise

-          1/2 gros oignon blanc en brunoise

-          1/2 carotte des sables en brunoise

-          200g de paleron d'Aubrac de Feyrussac coupé en petits dés, juste un peu plus gros que pour un tartare

-          Quelques branches de persil dont on récupère les feuilles et on garde les branches pour le bouillon

 

Pour le dressage

Prendre deux grosses louches de bouillon qu'on porte à ébullition.

Disposer votre garniture dans votre assiette et la réchauffer filmée au micro-ondes.

Sortir votre viande environ 5 minutes avant dressage.

Une fois l'assiette chaude, disposer la viande au centre et ajouter les lamelles de champignon et feuilles de persil.

Assaisonner d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Verser le bouillon bouillant dans l'assiette et laisser cuire 2 minutes tout en remuant un petit peu pour parfaire la cuisson.

Servir avec une bouteille de Vieilles Vignes de la Jasse ouverte quelques heures au préalable de préférence.

Bon appétit !