VIGNOBLE et VITICULTURE

Les vignes ont entre 30 et 35 ans.
L’altitude du vignoble est de 150 à 200 m.
L’exposition se situe Est- Sud-Est.
Sols : calcaire de l’Oligocène
Lutte raisonnée du vignoble certifiée HVE ( Haure Valeur Environementale)
Enherbement des sols 1 rang sur deux
Labour sur le sol non enherbé
Ebourgeonnage et relevage manuel

LE VIN

Refroidissement de la vendange dès son entrée dans le chai
Macération pré fermentaire  à  14°C pendant 2 à 3 jours
Fermentation sans SO2 jusqu’à la fermentation Malo lactique
Extraction par pigeage pneumatique et remontages a la pompe
Cuvaison de 3 à 4 semaines à température contrôlée
Alcool 14 %.

COMPOSITION DE LA CUVÉE

Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc.

L'IDEE DU VIN

Le terroir est un don de la nature, ces côteaux gagnés sur la garrigue, ces cailloux qui semblent avoir remplacé la terre, ce soleil si intense et généreux.
Comprendre son terroir c’est d’abord lui donner la parole, le respecter en lui offrant un des plus grands cépages, le Cabernet Sauvignon.
Ensuite, lui laisser le temps de s’implanter, les moyens de s’épanouir.
Ebourgeonnage pour ne garder que les sarments utiles au raisins et à la plante, relevage de la vigne pour exposer au mieux ses raisins, échardage pour favoriser la maturation… et enfin s’armer de patience pour récolter le fruit le plus tard possible.
Du travail, du temps et des risques, voila la philosophie que nous suivons pour élaborer notre cuvée Icone. Et, comme c’est un choix d’Homme que de relever ces challenges, nous avons le privilège d’avoir comme inspirateur et guide depuis bientôt 10 ans, Patrick Leon, ancien maitre de chai de Mouton Rothschild, Opus One, Château Lascombe, Almaviva, bref une sommité mondiale qui fait les plus grands vins du monde et qui contribue à élaborer celui-ci.

La Quintessence est l’essence même de la Jasse, L’œil est charmé, le nez séduit, la bouche envoutée. Un vin de garde, puissant mais élégant, complexe et mûr mais avenant, riche mais suave. Un vin spécial pour les moments mémorables, à conserver avec patience et à partager avec passion.

NOTES DE DÉGUSTATION

L'oeil tombe sous le charme de la robe du vin pourpre, aux reflets tuilés, d’une très belle brillance.
Le nez, tout autant charmeur voit s'entrechoquer une palette aromatique très riche : figues, pruneau et prune quetsche, notes de vanille et de tabac.
La bouche tout aussi envoutante dévoile son ampleur et sa richesse sur un boisé délicat et trés précis : notes de fuits à noyaux et de fruits à l'eau de vie. Un vin d'une puissance et d'une rondeur extraordinaires.

POTENTIEL DE GARDE

Juqu'en 2025.

  ACCORDS METS & VINS

Viandes rouges grillées ou rôtie comme une côte de bœuf ou un beau gigot d'agneau de 7 heures.

Plus généralement : viandes de canard ou agneau.

Plats complexes et épicés : couscous à l'agneau, tajines d'agneau aux pruneaux, curry de porc à l'indienne

L'accord de Kostia, notre assistant maître de chai : une côte de boeuf grillée à la plancha et légumes d'été grillés