LE VIGNOBLE

Les vignes ont entre 30 et 35 ans.
L’altitude du vignoble est de 150 à 200 m.
L’exposition se situe Est- Sud-Est.
Sols : calcaire de l’Oligocène

LE VIN

Sélection stricte de nos meilleurs raisins issus des défriches de garrigues au sol de calcaire blanc
Opérations supplémentaires pour cette cuvée : ébourgeonnage et effeuillage manuels de la vigne, fermentation et macération en petite cuve béton
Extractions par pigeages et délestages
Macération de 4  semaines avec temperature finale de 28°
Le vin est élevé 12 mois en barrique de chêne français, choisi avec la plus grande précaution.
Alcool : 14°c

COMPOSITION DE LA CUVÉE

Cabernet Sauvignon 100%.

L'IDÉE DU VIN

Créé en collaboration avec M. Patrick Léon, notre ami et grand monsieur du vin (aujourd'hui disparu), cette seconde déclinaison d'un 100% Cabernet-Sauvignon au domaine date de 2010.

Vinificateur de renom (Mouton-Rothschild de 1985 à 2003, Opus One en Californie, Almaviva au Chili), Patrick Léon nous a a apporté ses précieux conseils sur la vinification ainsi que sur l'élevage de la Réserve d'Excellence de la Jasse tout au long des années, renforçant notre savoir-faire technique et améliorant la précision de nos assemblages.

NOTES DE DÉGUSTATION

Des tanins bien enrobés déjà parfaitement intégrés au vin. La fraîcheur du vin est remarquable, soulignant les arômes de fruits noirs qui dominent. L' ensemble est bien charnu. Une finale gourmande sur des notes moka et d'épices. L'élevage extrêmement précis et discret souligne l'élégance du fruit. Un travail d’orfèvre à déguster absolument.

Cette seconde déclinaison d’un 100% Cabernet du Domaine de la Jasse est issue de la libre expression de B. Le Breton et P. Léon qui en font un grand vin.

POTENTIEL DE GARDE

A déguster ou conserver jusqu'en 2024.

   ACCORDS METS & VINS

Souris d'agneau confite au four
Lapin au pruneau et raisins secs
Roti de magret de canard, sauce aux cèpes, purée de panais
Côte de boeuf persillée et piperade basque
Lasagnes à la ricotta et courge butternut